계란, 기름, 산. 단순한 기본 요소가 만드는 풍부하고 복합적인 맛은 마요네즈를 세계에서 가장 사랑받고 가장 많이 팔리는 조미료 중 하나로 자리잡게 했습니다. 맛만큼 복합적인 것이 마요네즈의 기원과 역사입니다.
프랑스의 발명품으로 널리 알려져 있는(스페인 사람들이라면 다르게 생각할 수도 있지만) 마요네즈는 전설에 따르면 1756년 메노르카의 수도인 마온에서 처음 만들어졌습니다. 7년 전쟁 중 리슐리외 공작은 영국인 마온을 사로잡았고, 공작의 개인 요리사는 제한된 재료로 소스를 만들어야 할 때 필요에 따라 "마호네즈"를 만들었다고 합니다.
프랑스 요리로 대중화되면서 마요네즈의 인기는 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 1815년에 '마요네즈'라는 단어가 옥스퍼드 영어 사전에 처음으로 등장했습니다. 1838년에는 미국으로 건너가 마요네즈를 곁들인 랍스터와 닭고기 등의 요리를 고객에게 제공하는 델모니코스(Delmonico's) 등 맨해튼 최고의 레스토랑에 제공되었습니다.
현재 미국에서 큰 인기를 얻고 있는 조지 헬만(George Hellmann)은 1912년 뉴욕에 있는 자신이 소유한 델리에서 마요네즈 병을 판매하기 시작했습니다. 1917년에 마요네즈가 너무 잘 팔리자 헬만은 델리를 닫고 마요네즈 사업에 전념했습니다. 오늘날 헬만즈(Hellmann's)와 베스트푸즈(Best Foods)(두 브랜드는 현재 같은 회사가 소유)는 미국에서 판매되는 전체 마요네즈의 50%를 차지합니다.
가장 순수한 형태의 마요네즈는 계란과 기름, 산(일반적으로 식초 또는 레몬 주스), 소량의 소금, 설탕을 혼합하여 풍부하고 복잡한 맛을 만들어내는 에멀젼입니다. 단순한 기본 요소로 풍부하고 복합적인 맛을 만드는 것이 오리지널 마요네즈입니다. 냉장고에 있는 마요네즈에 무엇이 들어 있는지 살펴보세요. 혹시 알지 못하는 재료가 포함되어 있다면 아마도 여러분은 훌륭한 마요네즈를 비슷하게 모방한 것을 먹고 있는 것일 수도 있습니다
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